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　　北京，三千年悠悠的歷史，北京，八百五十年王朝的故都。說不盡的人文故跡，品不完的世間美食，如果你來到北京，看看故宮、逛逛頤和園……，穿越時空與皇帝后妃神會的同時，切莫忘了這數千年風月更替中，有那些征服了王公大臣刁鑽胃口，留傳下來的老北京美食？真叫是一種美食一段千古佳話，不僅大飽口福，也讓你大飽耳福。
　　北京烤鴨
　　不吃北京烤鴨，不算去了北京。有朋自遠方來，熱情的北京人總要到全聚德整隻烤鴨來款待朋友。北京烤鴨用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，被譽為“天下美味”。據傳有外國朋友以烤鴨與西餐製作方法相近，雖強說是由西方傳入中國，一如最近韓國在冬奧會閉幕式上，說活字印刷術是韓國發明一般，凡是好的東西，都願意往自己身上攬。
　　北京油雞
　　仿彿是北京烤鴨的姊妺，北京油雞同樣是老北京叫得響的名食之一。北京油雞散養於林間地頭，以肉味鮮美、蛋質佳良著稱，不管清燉還是爆炒，都讓人食指大動。雞肉富含游離氨基酸、肌內脂肪、肌苷酸、不飽和脂肪酸等風味物質，優於其他地方雞種，被吳常信院士譽為天下第一雞。不過與北京烤鴨這個大哥比起來，北京油雞的命運卻更富傳奇。
　　相傳，慈禧老佛爺鳳體欠安，食欲不振，那股肱重臣李鴻章憂心如焚，特意精選北京油雞數只，以表忠心，卻說，那老佛爺一匙雞湯下肚，胃口大開，贊不絕口，自此每餐非油雞不食。北京油雞由是而名聲大噪，惜乎好景不長，解放以後，由於北京油雞飼養期長，成本高，農戶轉投向高產的速生雞，北京油雞面臨絕種之厄運，能吃一口北京油雞成為奢望。2005年，有有識之士看中北京油雞的良好市場前景，投資數千萬，於北京密雲水庫邊，建百年慄園生態農業有限公司，使這一瀕危雞種重獲生機，並且通過天貓商城、京東商城等電子商務手段，北京油雞這一老北京美食得以重新出現在全中國老百姓的餐桌上。
　　炸醬麵
　　這炸醬麵倒沒有什麼顯赫的身世，但只要到了皇城根兒，那炸醬麵就不是普通的炸醬麵，講究的老北京人能把一碗面做成滿漢全席陣勢。
　　在老北京，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、薑、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜 ，謂之“全面碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓 和絲（條）。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。那叫一個講究。
　　北京的美食三天三夜說不完，寫到這兒，暫告一個回合，要聽詳細，待俺先啃個鴨頭，就著半隻百年慄園鹽焗油雞，喝壺二鍋頭，再與君細說。(本文源自TOM)
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　　 　　（原標題：舌尖上的北京：那些閃亮的老北京美食名片）